Hvad med en gang Græsk inspireret tunsalat!

Til to pers. Tilberedning 30-40 min

1 ½ dl hel boghvede, amaranth eller quinoa (gerne sorte)
1 dåse tun
1/2 squash eller agurk
3 tomater
1/2 rødløg
2 spsk sorte oliven

Lille håndfuld mynteblade
En håndfuld dild
2 spsk skyr eller økologisk mayonæse
Salt og peber
50 g feta

Kog boghveden. Del squashen i 4 på langs og skær i 1 cm skiver skiv tomaterne og del alle skiver i to. Skær løget i små tern. Klip mynte og dild fint i en kop og bland med skyr. Bland det hele fra opskriften og smag til med salt og peber. Boghveden må gerne være varm/lun når salaten serveres med rugbrød som er skåret i staver på 2 x 2 x rugbrødshøjde.